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Table Couture

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Didier et Annie Joubert-Rippe se sont lancés un drôle de défi, un pari audacieux qui mobilise toute la famille. Ils ont créé un vin de table: Hauts Plateaux de Couture, rouge, rosé et blanc. L’aventure a débuté avec l’installation du couple aux « Gouffiers », dans la commune de Couture, en janvier 2005. « Nous avons commencé par un élevage de lapins que nous vendions sur les marchés. Mais avec la hausse des céréales, nous produisions à perte. J’avais déjà repéré des vignes éparpillées sur le territoire. J’ai alors pris mon bâton de berger, j’ai frappé aux portes et j’ai trouvé des gens prêts à tenter l’expérience. »

Didier Joubert-Rippe, troisième génération de viticulteurs dans le Cognaçais, sait de quoi il parle. Il connaît tous les rouages de la culture de la vigne et de la vinification. « Avant de me lancer, pour améliorer mes connaissances dans la fabrication de vin de bouche, j’ai travaillé dans des maisons d’appellation connue dont la vision s’écarte des circuits de la grande distribution, indique le vigneron de Couture qui, petit à petit, rachète ou prend en fermage tous les lopins de vignes à l’abandon. Les anciens sont heureux de savoir que leurs vignes vont revivre même si au début, je les sentais sceptiques. J’ai démarré en fermage avec 1 hectare dispersé entre Lonnes, Ventouse, Valence et Saint-Front. Des vignes plantées d’anciens cépages hybrides merlot et cabernet. Les blancs, c’est du villard avec un peu de sémillon et du chardonnet. Il faut trois ans pour faire revivre une vigne. »

Cake Table (Clear) – Detailz Couture - table couture

« Six mois au rythme du vin »

Le vigneron porte une attention particulière à ses protégées, leur applique un traitement modéré, élimination des grappes pour obtenir de plus gros fruits, vendanges manuelles « avec la famille et les amis », triage du raisin et vinification selon la technique bordelaise. « Pendant six mois, nous vivons au rythme du vin. D’abord au chai de Chenommet. Les interventions s’enchaînent pour les blancs: pressurage immédiat, mise en cuve, maintient des moûts, macération à froid pendant 48 à 72 heures; pour les rouges: mise en cuve pour une fermentation immédiate, remontages journaliers et mise en fûts de chêne quatre à cinq mois, etc. » Il faut bien ça pour obtenir un vin de demi-garde.

Quand il parle de son vin, Didier Joubert-Rippe a les yeux aussi brillants que ceux des enfants qui découvrent leurs cadeaux un matin de Noël. Et même si l’homme est conscient des efforts à fournir avant de vivre de son travail, il assure que « ça vaut le coup ». Avec toute sa famille qui marche dans ses pas, Annie son épouse qui travaille avec lui dans les vignes et à l’embouteillage, Jessie la fille aînée qui se penche sur la commercialisation et Julie, la petite dernière, qui mène des études d’oenologie à Cherves-Richemont, Didier Joubert-Rippe garde le moral.

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Des premières vendanges du mois d’août 2010 sont sorties 5 000 bouteilles que le couple vend sur les marchés de la région. Entre-temps, les Hauts Plateaux de Couture ont doublé leur surface d’exploitation. Les vendanges 2011, jugées exceptionnelles, vont générer 15 000 bouteilles. « Nous espérons atteindre les 35 000 bouteilles. Je réfléchis à la plantation de sémillon pour élever des blancs moelleux », rêve le viticulteur.

Les vins des Hauts Plateaux de Couture sont vendus sur les marchés de La Rochefoucauld le 10 de chaque mois, Chasseneuil le 22, Aigre le troisième jeudi, Rouillac le 27, Couhé le 28, Les Hérolles le 29 et Ruffec tous les samedis.

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Keynote Speaker, NMSU President Barbara Couture

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Un meuble à cochon d'inde à fabriquer à petit prix

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